🍻 Pieczenie Chleba Na Zakwasie W Piekarniku Elektrycznym

Najlepszy jaki w życiu jadłam, im starszy tym lepszy! To miał być chleb litewski, ale z braku kilku składników powstał po prostu najlepszy chleb żytni jaki jadłam. Zabrakło mi między innymi kminku i melasy, którą zastąpiłam słodem. Nigdy nie jadłam chleba litewskiego, ale jeśli ten smakuje idealnie to litewski pewnie będzie jeszcze lepszy. Ale to następnym razem jak zakupię kminek:-). Wracając do żytniego muszę was uprzedzić, że nie jest to łatwy chleb do zrobienia, robi się go dwa dni i nie używa drożdży wiec konieczny jest dobrej jakości zakwas żytni. Ja robiłam ten chlebek według przepisu wspaniałej kobiety, która piecze chleby już od kilku lat i przestrzegłam wszystkich wskazówek prze z nią podanych a i tak chlebek nie urósł tak jakbym chciała, ale wystarczająco byłabym zadowolona:-). Chlebek jest ciemny i wilgotny, należy do tych ciężkich chlebów żytnich, które idealne smakują z masłem i ulubioną konfitura lub jajecznicą. Ja piekłam go w środę, a dzisiaj smakuje jeszcze lepiej niż dzień po upieczeniu :-)Polecam! Chleb żytni: Źródło przepisu: Składniki na 2 foremki keksowe: 500g zaczynu z mąki żytniej chlebowej 100g otrąb 200g wrzącej wody 350g mąki żytniej razowej (z tego 25g do uprażenia) 150g mąki żytniej chlebowej 300g wody letniej (ok. 1,5 szklanki) 2 łyżki słodu 1 łyżka soli By zrobić zaczyn ( czyli zakwaszone ciasto), należy wieczorem dzień poprzedzający pieczenie przygotować 50g płynnego aktywnego zakwasu i dodać do niego 130g mąki żytniej razowej oraz 120g wody. Całość pozostawić na noc ( na 8-12 godzin).Następnego dnia dodajemy 90g mąki żytniej i 110g wody, pozostawiamy na 3-4 godziny. Zaczyn jest odpowiedni gdy się podniesie a jego powierzchnia będzie lekko samego wieczora zalewamy 100 g otrębów 200 ml wrzącej dniu przygotowania chleba, należy odsypać ok. 2 łyżki mąki razowej i uprażyć na suchej patelni aż nabierze brązowego koloru. Wymieszać w misce ciasto zakwaszone z resztą składników, oprócz soli. Mieszać należy tylko do połączenia składników. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się bryła odrobinie wody rozpuścić sól i dodać do ciasta, lekko wymieszać ciastem formy prostokątne ( keksówki ) do połowy ich wysokości, wygładzić smarując powierzchnię powinien wyrosnąć do podwojenia objętości (u mnie trwało to 6 godziny i chleb wyrósł prawie do podwojenia:-)), po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować chleb w piekarniku z termoobiegiem, tylko taką opcję mam. Jeśli pieczecie bez termoobiegu musicie dostosować temperaturę pieczenia do warunków waszego piekarnika. Wtedy całkowity czas pieczenia chleba będzie wynosił ok 70 - 90 początkowa piekarnika 250 w tej temperaturze 15 minut z termoobiegiem , potem zmniejszyć do 200 C i jeszcze 20 min, dalej zmniejszyć do 180 C i dopiec ok. 15-20 minut pod folią upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia. Smacznego:-)

Po upieczeniu, gdy stukniesz w spód chleba, powinien on wydać pusty dźwięk, jeśli nie, włóż chleb z powrotem do piekarnika na 5…10 minut. Co prawda pieczenie chleba od początku do końca zajmuje około 24 godzin, ale większość tego czasu spędza się czekając na wyrośnięcie zaczynu i wyrośnięcie chleba. ^{Chleb towarzyszy nam praktycznie codziennie, chociaż coraz więcej osób narzeka na jakość pieczywa kupowanego w piekarniach: składniki wydają się często niezbyt dobrej jakości, a i aromat nie zawsze spełnia konsumenckie oczekiwania. Idealnym wyjściem wydaje się zatem samodzielne pieczenie chleba w domu. Wbrew pozorom, nie jest to bardzo trudne. Jak upiec chleb w domu? Dlaczego chleb na zakwasie nie rośnie? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na te i inne pytania dotyczące pieczenia chleba. Najważniejsze w poniższym artykule: Niektóre osoby uważają, że przez termoobieg pieczywo staje się przesuszone. W związku z tym zaleca się pieczenie góra-dół. Chleb na zakwasie może nie rosnąć ze względu na zbyt świeży zakwas. W tym przypadku powinna pomóc odrobina drożdży. Chleb na zakwasie opada ponieważ ciasto jest zbyt rzadkie. Żeby chleb nie pękał w piekarniku należy go naciąć żyletką wzdłuż górnej powierzchni. Pieczenie chleba: termoobieg czy góra-dół? Jak upiec chleb – z termoobiegiem, czy wykorzystując funkcję “góra-dół”? Jeśli chodzi o pieczenie chleba w piekarniku to tak naprawdę oba warianty są dopuszczalne, choć część osób uważa, że termoobieg wpływa na przesuszenie pieczywa. Jest w tym zapewne szczypta prawdy, ale nie stanowi to na szczęście przeszkody w piekarniczych eksperymentach. Osoby biegłe w sztuce pieczenia chleba podsuwają zresztą “hybrydowe” rozwiązanie. Proponują mianowicie, aby: nagrzewać piekarnik przez pół godziny za pomocą termoobiegu, później (tuż po wstawieniu ciasta) zmienić grzanie na “góra-dół”. Samo ciasto należy zaś ułożyć na dolnej półce piekarnika. Sprawdź: Z termoobiegiem czy bez – jak ustawiać piekarnik w zależności od potrawy Dlaczego chleb na zakwasie nie rośnie? Domowy chleb można zasadniczo wypiekać na dwa sposoby: na zakwasie albo na drożdżach. Ta pierwsza możliwość uchodzi przeważnie za zdrowszą, nie wymaga bowiem stosowania jakichkolwiek “polepszaczy”. Sam zakwas to po prostu sfermentowana mieszanka mąki żytniej i wody; jej przygotowanie nie jest niczym trudnym, aczkolwiek zajmie nam około pięciu dni. Trzeba zatem pomyśleć o chlebie odpowiednio wcześniej, a także uzbroić się w cierpliwość. Może się jednak zdarzyć, że próba upieczenia bochenka skończy się niepowodzeniem, bo chleb na zakwasie nie chce rosnąć. Winę za taki stan rzeczy ponosi najczęściej sam zakwas, który był po prostu zbyt świeży. Z tego powodu do pieczenia chleba na świeżym zakwasie dodaje się odrobinę drożdży, które powinny skutecznie rozwiązać problem. Dlaczego chleb na zakwasie opada? Wiele osób zastanawia się, dlaczego chleb na zakwasie opada w trakcie pieczenia. Problem ten okazuje się niestety dość częsty, zniechęcając nas niejednokrotnie do eksperymentowania z zakwasem. Dobrym rozwiązaniem wydaje się wykorzystywanie gęstszego ciasta o “gliniastej” konsystencji, które powinno rosnąć w foremkach przez 8-9 godzin. Może się to odbywać w wyłączonym – i wcześniej lekko nagrzanym – piekarniku. Po wyrośnięciu ciasta piekarnik należy włączyć (temperatura ok. 190 stopni) i piec nasz chleb przez około 75 minut. Tak przygotowany, raczej nie powinien opadać. Dlaczego chleb pęka w piekarniku? Jak upiec chleb, żeby nie popękał? Na początku naszej przygody z pieczeniem domowego chleba zaobserwujemy zapewne, że bochenek dość mocno popękał. Winna temu bywa przeważnie temperatura, która okazuje się zbyt wysoka. Innym powodem może być za krótki proces wyrastania ciasta. Aby poradzić sobie z pękaniem pieczywa, dobrze byłoby naciąć żyletką bochenek wzdłuż górnej powierzchni. Robimy to oczywiście jeszcze przed właściwym pieczeniem. Sprawdź: Dlaczego domowy chleb się kruszy? Czy można dopiec chleb? Nawet jeśli wydaje się nam, że prawidłowo wykonaliśmy wszystkie kroki niezbędne do upieczenia chleba, po wyjęciu z piekarnika może się on jednak okazać niedopieczony. Takie wpadki zdarzają się nawet doświadczonym piekarzom. Co jednak wówczas zrobić? Jak uratować niedopieczony chleb? W pierwszej kolejności powinniśmy się przekonać, czy bochenek faktycznie jest niedopieczony. W tym celu wyjmujemy chleb z formy i pukamy w niego od spodu – powinien wydawać głuchy dźwięk. Jeśli nic takiego nie słyszymy, znaczy to, że bochen rzeczywiście nie upiekł się wystarczająco. Można go położyć (tym razem już bez formy!) na ruszcie piekarnika i dopiec, zgodnie z ocenionym przez nas zapotrzebowaniem. Rodzice pytają o to jak upiec chleb Dlaczego opada chleb na zakwasie? Jak upiec chleb w domu, żeby nie opadł? Winę może ponosić zbyt rzadka konsystencja ciasta, jak również jego nieprawidłowe rośnięcie. Ciasto na chleb powinno wyrastać przez 8-9 godzin (a już na pewno nie krócej niż przez 7). Najlepiej, aby odbywało się to w wyłączonym – i wcześniej lekko nagrzanym – piekarniku. Chleb-zakalec: jak uratować? Niedopieczony chleb można położyć bez formy na ruszcie piekarnika i po prostu dokończyć nieudany proces pieczenia. Dlaczego chleb pęka podczas pieczenia? Jak upiec chleb, żeby nie był popękany? Może to być spowodowane zbyt wysoką temperaturą pieczenia albo tym, że nie pozwoliliśmy ciastu wystarczająco wyrosnąć. Pomaga na ten problem nacięcie bochenka wzdłuż górnej powierzchni, jeszcze przed włożeniem go do piekarnika. Dlaczego chleb na zakwasie jest zbity? Wynika to z bardzo ścisłej konsystencji ciasta, a zatem ze zbyt dużej ilości mąki. Ciasto “luźniejsze” wpływa na lepszą jakość gotowego chleba. Jak uratować zakwas na chleb? Świeżo przygotowany zakwas należy odpowiednio często “dokarmiać”, czyli dodawać do niego mąkę i wodę. Może się zdarzyć i tak, że zakwas nie rośnie albo ulega rozwarstwieniu – wówczas warto sprawdzić, czy jest mu wystarczająco ciepło, albo usunąć łyżką nadmiar wody. Jeżeli jednak zakwas na chleb spleśnieje, należy go bezwzględnie wyrzucić. Zobacz też: Mrożenie kiełbasy – Czy można mrozić kiełbasę?Jak rozrobić suche drożdże? Ważne Okazje, Wielkanoc Kiedy zaczyna się Wielki Post 2022? Ile potrwa? Sprawdź, ile pozostało do Wielkanocy! Wielki Post jest tradycyjnym okresem, którego celem jest odpowiednie przygotowanie duchowe wiernych do najważniejszych świąt w chrześcijańskim kalendarzu liturgicznym, czyli Wielkanocy. Zgodnie z tradycją w tym czasie wierzący podejmują określone... Czytaj dalej → Kolorowanki, Wielkanoc Kolorowanki wielkanocne. Pisanki wielkanocne, palma, baranek i zajączek do kolorowania Sprzątanie, zakupy, gotowanie, pieczenie i wiele innych zadań, a w międzyczasie dziecko chce się bawić? Przedświąteczny zgiełk to pewnie czas, kiedy często nie wiesz, jak zająć malucha, żebyś mogła spokojnie... Czytaj dalej → Wielkanoc Zajączek Wielkanocny: Co symbolizuje? Kiedy przynosi prezenty? Święto, które nieodłącznie kojarzy się dzieciom z prezentami jest z pewnością Boże Narodzenie. Coraz częściej jednak rodzice decydują się na wręczanie dzieciom prezentów z także z okazji Wielkanocy. O ile... Czytaj dalej → Porady Kulinarne, Wielkanoc Rozmrażanie chleba – jak rozmrozić chleb w mikrofalówce lub piekarniku? Jak szybko rozmrozić chleb w mikrofalówce, żeby znów był chrupiący, miękki i nadawał się do spożycia? Nie jest to wcale szczególnie trudne – mikrofalówka nadaje się do tego równie dobrze... Czytaj dalej → Życzenia, Wielkanoc Życzenia wielkanocne dla nauczyciela. Czego życzyć mogą uczniowie? Święta wielkanocne to jedno z najważniejszych wydarzeń w ciągu roku. Dla wiernych powinien to być czas zadumy, refleksji i pokuty, ale także radosnego wspominania Zmartwychwstania Pańskiego. Przyjęło się, że z... Czytaj dalej → Porady Kulinarne, Wielkanoc Jak przechowywać mazurka? Kiedy najlepiej upiec mazurka, aby zachował świeżość? Kiedy przygotować i jak przechowywać mazurka? Mazurek wielkanocny, to jedno z dwóch ciast, które powinno znaleźć się w koszyku wielkanocnym, z którym idziemy do kościoła w Wielką Sobotę, aby poświęcić... Czytaj dalej → Dom i ogród, Wielkanoc Czy bazie trzyma się w wodzie? Sprawdź, jak powinno się przechować bazie! Bazie to rośliny, które stały się już nieodłącznym elementem świąt wielkanocnych, a także jednym z symboli rodzącej się na nowo przyrody. Z początkiem wiosny te puchate kwiatowe pąki pojawiają się... Czytaj dalej → Życzenia, Wielkanoc Życzenia wielkanocne 2022. SMS z wyjątkowym przesłaniem! Święta wielkanocne 2022 już za pasem. Dla osób wierzących jest to jeden z najważniejszych momentów w roku, który poświęca się w dużej mierze na modlitwę i refleksję. Zgodnie z polską... Czytaj dalej → Przepisy Kulinarne, Wielkanoc Jakie są tradycyjne potrawy wielkanocne? Co przygotować na Wielkanoc? Kiedy zbliża się wiosna, a wraz z nią Wielkanoc, przychodzi również czas wielkich przygotowań, bo oprócz tradycyjnego sprzątania domu, dekorowania go, trzeba również przygotować potrawy wielkanocne. Jak stworzyć idealne menu... Czytaj dalej → Porady Kulinarne, Wielkanoc Masa kajmakowa z puszki – jak ją przygotować? Masa kajmakowa z puszki to bardzo rozsądne rozwiązanie dla tych, którzy z powodu napiętego rozkładu dnia nie mogą sobie pozwolić na samodzielne przygotowanie takiej słodkości, a mimo to chcieliby wzbogacić... Czytaj dalej → Porady Kulinarne, Wielkanoc Czy żurek można mrozić? O tym musisz pamiętać! Tradycyjnie z okazji świąt wielkanocnych w polskich domach odbywają się uroczyste spotkania w gronie rodziny, którym obowiązkowo towarzyszy zawsze suto zastawiony stół – pełen zwyczajowych potraw. Podczas śniadania i obiadów... Czytaj dalej → Życzenia, Wielkanoc Piękne życzenia na święta wielkanocne 2022. Czego życzyć na Wielkanoc? Wielkanoc to drugie obok Bożego Narodzenia najważniejsze święta religijne dla chrześcijan z całego świata. Najbardziej uroczyste obchody przypadają oczywiście na Niedzielę Wielkanocną, kiedy to w kościołach celebruje się Zmartwychwstanie Pańskie.... Czytaj dalej → Życzenia, Wielkanoc Życzenia wielkanocne dla osoby w żałobie. Czego życzyć osobie która straciła kogoś bliskiego? Choć Wielkanoc to święto nadziei i odrodzenia, nie każdy może cieszyć się nim w pełni. Nie pozwala na to choćby trwająca właśnie żałoba. Oczywiście, fakt znajdowania się w żałobie kogoś... Czytaj dalej → Porady Kulinarne, Wielkanoc Pieczenie pasztetu – Jak długo i w jakiej temperaturze piec pasztet? Pieczenie pasztetu stało się już wielkanocną tradycją. Nie od dziś wiadomo, że specjały przyrządzone w zaciszu własnej kuchni smakują lepiej niż te, które kupimy w sklepie, a pasztet nie stanowi... Czytaj dalej → Wielkanoc Robótki ręczne: Girlanda i zajączki wielkanocne Wielkanoc to magiczny czas, który pozwala nie tylko na wspólne, rodzinne spędzenie czasu przy wielkanocnym śniadaniu. To również możliwość nawiązania większych więzi rodzinnych przy wspólnym tworzeniu dekoracji świątecznych. Wielkanocne robótki... Czytaj dalej →}

W czym tylko chcesz! Naczynia do pieczenia chleba to nie tylko blaszane keksówki, ale również ceramiczne formy, które wykorzystasz do wypieku ciast. To także garnki rzymskie, szkło żaroodporne i żeliwne brytfanny, w których wypieczesz swojski bochen chleba, ale i przyrządzisz inne dania z dodatkiem mięs i warzyw. Do dzieła!

Rodzaj mąki, jaki używamy do pieczenia chleba ma duży wpływ na jego świeżość. Tak więc chleby żytnie i żytnio- pszenne zachowują dłużej świeżość od pszennych. Mąka żytnia ma większą zdolność do wiązania wody a tym samym miękisz jest bardziej wilgotny. Oprócz mąki, ważna rolę odgrywają różne dodatki do ciasta chlebowego, które stosowałam z dość dobrym skutkiem, jak i sposób prowadzenie ciasta zakwaszonego: · starte na tarce warzywa lub soki np. marchew, burak, szpinak, · świeże owoce, np. tarte jabłko, gruszka, · gotowaną fasolę, groch, ciecierzycę itp., · wcześniej namoczone otręby czy różnego rodzaju płatki zbożowe, · różnego rodzaju ziarna: słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam… najlepiej namoczone wcześniej aby nie zabierały wilgoci z ciasta chlebowego · tłuszcz / oliwa lub tłuszcz zwierzęcy /, · zaparzanie mąki wrzątkiem / do 15% mąki żytniej białej czy pszennej, użytej do danego wypieku /, · palona mąka, około 3-4% ogólnej maki użytej do danego wypieku, · długie i chłodne prowadzenie ciasta zakwaszonego, · luźna konsystencja ciasta chlebowego, · dobre wyrobienie ciasta, aczkolwiek też nie za długo, ponieważ może to skutkować odwrotną sytuacją. Zbyt długie wyrabianie ciasta może uwalniać gluten, który nie sprzyja świeżości. Ważą rolę odgrywa pieczenie. Ideałem byłby piec opalany drewnem, który nie dość, że nie wysusza chleba to smak i zapach jest o niebo lepszy. Chleby żytnie i razowe staramy się piec dłużej, ale też bez przesady. Musimy sami wybrać czas w zależności od możliwości naszego piekarnika. Ważne jest, aby początek pieczenia / pierwsze kilka minut / był w wyższej temperaturze. Można nazwać ten proces pieczeniem wstępnym. Wtedy powstaje cienka skórka na cieście, która zapobiega wysychaniu ciasta w trakcie pieczenia. Potem zmniejszamy temperaturę do normalnej. Jak już wcześniej pisałam, chleby powyżej 1kg, również dłużej utrzymują świeżość. Czyli im większy chleb, tym dłużej świeży. Jak już upieczemy chleb to nie przechowujmy go w lodówce. Najszybciej pieczywo wysycha w temperaturze do 5-6 stopni. Możemy mrozić, ale najlepsze efekty uzyskuje się po gwałtownym zamrożeniu. W naszych zamrażalkach nie jest to idealne ale możliwe. Pieczywo mrozimy po upieczeniu jak tylko wystygnie szczelnie zawinięte w odpowiednie woreczki do mrożenia produktów. Najlepiej przechowuje się pieczywo w pojemnikach ceramicznych, można obok położyć połówkę rozkrojonego jabłka lub owinięte w ściereczkę lnianą lekko wilgotną, jeśli mamy suche powietrze w domu. Szczególnie dotyczy to okresu grzewczego i suchego upalnego lata. Tyle moich uwag. Starałam się zebrać te najważniejsze z punktu widzenia domowego wypieku chleba. Jeśli macie jakieś swoje doświadczenia w tym temacie, to piszcie w komentarzach. ======================================================================= Porady – pieczenie chleba26. | 10:02Źródło: Z książki „CHLEB z własnego pieca" Margret Merzenich, Erika Thier, tłumaczenie z języka niemieckiego Krystyna MazurO czym trzeba pamiętać przy wypieku chlebaZaczerpnięte z poradnika z roku 1814Niektóre porady są z początków XIX w. i nie należy ich traktować dosłownie. Inne czasy i warunki wypieku chleba. Musimy je weryfikować i przekładać na obecne czasy. My domowi piekarze dysponujemy chociażby różnym sprzętem do wypieku. Jednak pewne informacje są aktualne do dziś i warto o nich pamiętać.„{ Zbyt zimny rozczyn to chleb kluchowaty, zbyt gorący to chleb napęczniały. Za mało wody, zbyt twardy chleb, leży w żołądku jak ołów, za dużo wody chleb śliski i klei się do zębów. Jeszcze większe kłopoty z zakwasem. Za mało odświeżony, staje się śmierdzący i psuje chleb. Za mało zakwasu, chleb nie wyrasta, za dużo to robi się gąbczasty...}Przechowywanie chlebaJeśli ktoś chce mieć w domu stale świeży chleb, to powinien sobie wziąć do serca następująca zasadę: im więcej mąki żytniej i im wyższy udział śruty w chlebie, tym dłużej zachowuje on świeżość. Chleb na zakwasie jest dłużej trwały niż chleb pieczony na drożdżach. Należy o przechowywać w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu, jeśli nie zostanie napoczęty, to nawet przez wiele dni. Chleb na drożdżach szybciej się starzeje i jeśli chcemy się nim cieszyć dłużej, warto go zamrozić. Napoczęty chleb trzyma się w specjalnych ceramicznych pojemnikach, zaopatrzonych w małe otwory. Najlepiej kłaść go powierzchnia ciecia do dołu. Niewskazane jest przechowywanie chleba w lodówce, gdyż tam chleb traci dużo wilgoci i staje się szybko Stosowany do wypieku chleba żytniego, również do chleba pszennego i mieszanego, pszenno-żytniego, dzięki czemu pieczywo jest bardziej aromatyczne i trwałe. Im większy jest chleb na zakwasie tym lepszy ma aromat, dlatego zaleca się wypiekanie bochenków o wadze 1000g i większych. Zakwas najlepiej przechowuje się w zamrażalniku. Jeśli danego dnia chce się przygotować zaczyn to rano trzeba wyjąć zakwas aby się rozmroził. Zakwas można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce mniej więcej przez tydzień. Wysuszony zakwas wiesza się w woreczku z aromatyczny, smaczny i wartościowy chleb otrzyma się, używając do wypieku zakwasu. Jest to zakwaszone, sfermentowane ciasto. Legenda głosi, ze jego wynalezienie kryje się w mrokach dziejów i było dziełem przypadku, gdy niechcący zakwasiło się pozostawione bez opieki ciasto. Od tej pory świadomie doprowadza się do zakwaszenia ciasta i dodaje niewielka ilość zakwasu do ciasta chlebowego, aby zostało zaszczepione bakteriami kwasu mlekowego, które powoduje rośnięcie ciasta. Zakwas można kupić gotowy, jako ekstrakt sproszkowany lub w płynie. Jeśli jednak ktoś regularnie wypieka chleb, powinien choćby jednak ze względów finansowych samodzielnie przygotować zakwas. Nie jest to trudne i musi być wykonane wyłącznie przed pierwszym wypiekiem, gdyż do kolejnych wypieków dodaje się niewielka ilość uprzednio przygotowanego zakwasu. Zakwas można wiec określić jako swoiste perpetuum zakwasu1. faza: 100 g mąki żytniej wymieszać w misce ze 100 ml letniej wody. Przykryć i odstawić na 24 godziny w ciepłym miejscu około / 30° C /, aby wyrosło. W tej fazie rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego zawarte w faza: dodać 100-150 g mąki żytniej i wlać 100 ml letniej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce / C / aby dalej rosło. To faza powstawania kwasu octowego i rozwijania faza: na koniec dodać jeszcze 200 g mąki żytniej i 200 ml letniej wody, ponownie odstawić na 24 godziny, aby ciasto rosło. Teraz zaczyn fermentuje i uzyskuje optymalną kwasowość oraz chce być całkiem pewny, że ciasto osiągnie dobry efekt, może do zakwasu w 1 fazie dodać 50-100 g gotowego zakwasu, dostępnego w piekarniach lub sklepach. Po 3 dniach kończy się proces fermentacji i zakwas może zostać użyty do Zależy od typu i jakości mąki. Główna zasada: na 1000g mąki 500 - 600ml płynu na 1000g śruty 700 -800 ml płynSól Nadaje pieczywu smak i zapobiega zbyt szybkiej fermentacji. Należy liczyć średnio na 1000g maki lub śruty 20g soli, co odpowiada mniej więcej jednej łyżce stołowej. Podstawowa zasada: ilość soli to 2% ilości mąki. Ze względów zdrowotnych należy używać soli Chleb musi być pieczony zawsze w rozgrzanym wcześniej piekarniku. Ciemny chleb lepiej znosi wyższe temperatury. Średnie wartości: chleb żytni 220°C, chleb pszenny ok. 200°C Chleb zawsze wsuwać, gdy piec ma najwyższą temperaturę, wypiekać przy opadającej pieczenia Bochenek 750 - gramowy ok. 50 minut. Bochenek 1- kilogramowy ok. 60 minut. Bochenek 1,5 - kilogramowy ok. 75 minut Do wystudzenia chleba wykładać do koszyczków lub na kratkę kuchenną, aby mógł odparować. Chleb stygnący w formie wilgotnieje i ma posmak blachy. Chleb można kroić najwcześniej następnego dnia. Jest lżej strawny i łatwiej się do pieczenia Do wypieku chleba dobrze nadają się podłużne formy z czarnej blachy. Jeden kg ciasta mieści się w formie długości 30 cm i wysokości 10 cm Formy powinny się lekko zwężać u dołu, aby łatwiej było wyjmować gotowy chleb. Formę wypełnia się ciastem tylko do 2/3 wysokości, ponieważ powiększy ono jeszcze swoja objętość. Najpierw należy formę wysmarować tłuszczem i, jeśli jest to podane w przepisie oprószyć podczas pieczeniaZ doświadczenia wynika, że najczęstsze problemy z wypiekiem chleba są następujące. Skórka odchodzi: Piec zbyt gorący lub ciasto zbyt krótko rosło. Bardzo duże pory w chlebie. Ciasto rosło zbyt szybko. Chleb się kruszy: Ciasto było zbyt twarde. Chleb jest kleisty: Ciasto było zbyt miękkie, chleb zbyt krótko sie piekł lub ma za dużo maki żytniej. Chleb jest spłaszczony, szeroki: Ciasto rosło zbyt długo. Powierzchnia chleba silnie popękała: Ciasto zbyt mało wyrosło. Zapraszam szczególnie osoby, które zaczynają swoją przygodę z pieczeniem chleba o nurtujące ich wątpliwości i w związku z tym pytania na które chętnie odpowiem. Zapraszam również domowych piekarzy, którzy mają już doświadczenie w pieczeniu chleba i chcą się nim podzielić z czytelnikami. Liczy się każda nawet najmniejsza podpowiedź, sugestia czy pomysł. 2AxFAR.

4axvphcbh2.pages.dev/346

4axvphcbh2.pages.dev/14

4axvphcbh2.pages.dev/257

4axvphcbh2.pages.dev/222

4axvphcbh2.pages.dev/65

4axvphcbh2.pages.dev/324

4axvphcbh2.pages.dev/140

4axvphcbh2.pages.dev/389

4axvphcbh2.pages.dev/21

pieczenie chleba na zakwasie w piekarniku elektrycznym